Styles de bières: Le Stout

05 Sep 2014

 

Historique du style : Le Stout est en fait, à l’origine, un dérivé plus puissant du porter, très en vogue au XVIII^e siècle en Grande-Bretagne. D’ailleurs le mot «Stout» a la signification de «fort». Les irlandais de chez Guinness et Murphy’s entre autres ont popularisé le style à cette époque en exportant leurs produits un peu partout dans le monde. On peut également mentionner l’apparition du «Russian Imperial Stout» (RIS), dans le même siècle, en Angleterre pour approvisionner la cour de Russie, la légende rapportant que l’impératrice Catherine II la Grande en était une adepte invétérée. Aujourd’hui, je ne crois pas me tromper en disant que le stout est l’un des styles les plus affectionnés par les amateurs de bière artisanale.

 

Description : Le Stout est la «bière noire» par excellence. Il se caractérise toujours par une robe très sombre et une mousse plus foncée qu’à l’habitude (beige foncé ou couleur moka bien souvent). La plupart des stouts offrent des arômes et des saveurs de grains grillés, de café et de chocolat, à intensité différente. Certains peuvent être pourvus d’autres nuances tels que la vanille, le caramel, le bourbon, la crème à café, l’avoine, etc.

L’amertume est souvent prononcée (dépendamment du stout, certains peuvent l’être beaucoup moins) à cause des houblons mais aussi des malts torréfiées. La plupart de ses représentants sont sucrés, certains beaucoup plus que d’autres encore une fois. La texture en bouche peut être différente selon le style : par exemple, un stout à l’avoine sera légèrement crémeux tandis qu’un dry stout sera plus mince et sec et qu’un Stout impérial sera plutôt liquoreux, épais et rond. Le pourcentage d’alcool peut varier entre 4% et 11% habituellement.

 

Plusieurs sous-styles du stout existent. Pour la classification de notre site, nous avons dégagé le Stout standard ou stout au café, le dry Stout ou stout irlandais (irish stout), le Stout à l’avoine, le Stout sucré (ou sweet stout) et le Stout impérial. L’ensemble des stouts qui ont été dégustés jusqu’à présent sur L’amateur de bière peuvent être trouvés ici.

 

Voici quelques exemples de bons stouts au Québec :

–Péché Mortel de Dieu du Ciel!, un Stout impérial au café

–Aphrodisiaque de Dieu du Ciel!, un Stout cacao et vanille

–La Corriveau du Bilboquet, un Stout à l’avoine

–Coup de Canon du Bilboquet, un Stout au café

–Stout à l’avoine de McAuslan, un Stout à l’avoine

–Stout impérial russe de McAuslan, un Stout impérial

–La Vache Folle Imperial Milk Stout de la microbrasserie Charlevoix, un stout au lactose ou «Milk Stout», une sous-catégorie du stout sucré

–Le Seigneur Noir des Brasseurs du Monde, un Stout impérial

–St-Barnabé de la microbrasserie Le Naufrageur, un Stout à l’avoine

–Obscur Désir des Brasseurs du Temps, un Stout impérial

 

Chaque microbrasserie a son propre stout, parfois même plus d’un, alors plusieurs autres excellentes bières pourraient être ajoutées à cette liste. À la SAQ, peu de Stouts sont disponibles mais je conseillerais définitivement d’essayer la Midnight Sun de Yukon Brewing Company et la Young’s Double Chocolate.

Des éditions «vieillis en fut» voient parfois le jour et peuvent être intéressantes à comparer avec la version originale (par exemple la Péché Mortel vieillie en fut de bourbon ou l’Aphrodisiaque vieillie en barrique de rhum, toutes deux de la microbrasserie Dieu du Ciel!).

 

Pour terminer, les stouts sont des bières intenses en termes de saveurs pour amateurs avertis. Étant souvent puissants, lourds, sucrés, amers et forts en alcool, ils se boivent bien en soirée ou pour conclure une dégustation entre amis.

 

Et vous, quel est votre Stout favori?

 

 

Par Simon