Saison Réserve de Dunham

18 Nov 2014

Saison réserve
Assemblage de bières de saison
6,5%
750 ml
Dunham

Voici la dernière bière qu’il nous restait à tester du bottle release! Il s’agit d’un assemblage dans lequel on retrouve de la saison rustique et de la Leo’s Early Breakfast, refermentée en barrique avec de la levure sauvage.

Au visuel, la bière est jaune-orange, voilée et une fine mousse ainsi qu’une dentelle sont présentes.

Au nez, c’est un bouquet très complexe de fleurs, de parfum, d’orange, de tangelos et d’autres fruits tropicaux tels les litchis. Les brett sont présentes mais non envahissantes dans l’ensemble, avec leur aspect pomme verte/cuir et champignons.

En bouche, la bière est d’abord fruitée, puis repart vers des saveurs de brett (champignon et pommes vertes surtout), pour revenir vers des fruits tropicaux avec des goûts de parfum rappelant le vernis (sans que cela soit désagréable ou négatif comme terme). La bière est très florale, style «eau de rose». La texture est sèche, et une amertume légère reste en arrière-goût.

Appréciation générale : C’est une superbe bière, encore une fois. Elle est très complexe, et exploite les meilleurs côtés des levures sauvages et de la Leo’s qui la composent. Considérant sa rareté, nous vous conseillons de la boire sans accord pour en profiter pleinement. Note : 18/20

Par Manuel et Simon