Bella Ciao de Trou du Diable et Del Ducato

10 Juil 2015

Bella Ciao
Saison/Witbier
5% alc/vol
600 ml
Le Trou du Diable et Del Ducato (Italie)

 

Petite nouveauté qui est en fait une collaboration entre le Trou du Diable et la brasserie italienne Del Ducato : la Bella Ciao, un hybride entre une blanche de style belge (Witbier) et une Saison. En effet, la bière a été fermentée autant avec de la levure de Witbier que de Saison, bien hâte de voir le résultat! Pour l’histoire derrière le nom de la bière, Bella Ciao est en fait un chant de résistance italien qui dénonce les troupes allemandes présentes dans le pays pendant la Guerre civile italienne vers la fin de la seconde Guerre mondiale. Écoutez-la sur internet en dégustant cette bière, la mélodie est bien sympathique! Comme on l’explique sur l’étiquette : c’est un hymne à la résistance… pour la bonne bière!

La bière est d’un jaune très pâle qui est toutefois complètement voilé. Le collet perd sa grande taille rapidement mais possède une texture «mousseuse» particulière, qui ressemble un peu à de l’écume sur une rivière agitée.

Au nez : c’est définitivement le citron, plutôt acidulé, qui domine. J’ai même l’impression de respirer de légères notes «lactiques» de blé suri. La céréale est également très présente et la levure apporte des arômes de poivre.

En bouche, c’est très léger : les relents citronnés s’allient au blé. Ce n’est pas «surette» comme je m’y attendais au nez. L’amertume est également assez modérée. On dit sur l’étiquette qu’il y a des houblons néo-zélandais dans cette bière, mais je trouve qu’ils sont un peu en retrait, avec seulement quelques légères saveurs d’herbe et de raisins pâles. L’aspect qu’apporte la levure est très intéressant : c’est poivré/épicé, et on dirait vraiment un mélange moitié-moitié entre une levure de Saison ainsi qu’une levure belge! Et c’est très bon! Il y a également des notes de banane et de girofle, qui proviennent aussi de la levure j’imagine (c’est étrange car habituellement ces saveurs sont plutôt apportées par une levure allemande!). La texture est mince et la bière possède une gazéification peu intense.

 

Appréciation générale : Je trouve cette expérimentation très intéressante! Le mélange des levures crée quelque chose que je n’ai jamais vu ailleurs. On peut dire toutefois que c’est une révolution «tranquille» car ça reste une bière délicate qui se boit facilement : citronnée, et douce grâce à l’action du blé et de l’avoine. J’aurais aimé que le houblonnage ressorte plus, beaucoup plus en fait. La Bella Ciao vaut définitivement l’essai, ne serait-ce que pour se désaltérer en fin d’après-midi. Elle réussit à remplir ce qu’elle promet et personnellement, j’ai beaucoup aimé en faire la dégustation, pour l’expérience unique.

 

17/20

 

Simon