Jane Doe #4 de Dunham

Jane Doe #4 de Dunham
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in Assemblage, Bière sure/acide, Dunham, Styles de bières, Tests de bières, Wild Ale
29 Jan 2016

Jane Doe #4
Assemblage de bières sauvages élevées en barrique
8,1% alc/vol
750 ml
Dunham

 

La brasserie Dunham s’impose de plus en plus comme la référence au Québec en termes d’inventivité et d’originalité au niveau de ses bières et de ses nombreux assemblages concoctés avec de la levure sauvage. Voici donc la plus récente Jane Doe, un assemblage de Double Red Ale âgé en fût de Sauternes avec brett à 50% (en proportion, pas en niveau d’alcool bien sûr!), de Double Dose Sauternes à 16,66%, de Troïka âgée en barrique de Chardonnay à 16,66% et d’Orange, à 16,66% également. Cette bière possède un pH de 3,6, ce qui est assez acide!

Visuellement, la bière est d’un rouge ocre assez voilé. Le col de mousse est mince.

Au nez, c’est extrêmement complexe. Il serait difficile pour moi à ce point-ci de tout identifier tellement il se passe beaucoup de chose mais je pourrais tout de même dire que l’on retrouve des notes de cerise, de framboise, de caramel… C’est boisé et la brettanomyces (arôme de cuir et d’étable) semble aussi très présente. Voyons cela plus en détail!

En bouche, on reconnait d’emblée les notes caractéristique d’une Red Ale à l’américaine : ces saveurs de caramel au beurre, de fruits rouges (baies, cerises, framboise, canneberges même à la limite…). Une certaine amertume reste en bouche, pairée d’un côté très boisé et tannique qui reste longtemps en arrière-bouche. La brettanomyces apporte ses nuances rustiques qui deviennent de plus en plus apparentes pendant la dégustation. Globalement, c’est une bière très fruitée et vineuse (ça rappelle beaucoup le vin rouge!) qui promet un superbe moment de dégustation.

 

Appréciation générale : Cet assemblage est vraiment excellent! Définitivement supérieur à la Jane Doe #3 mais peut-être légèrement plus faible que le #2, celle-ci est réellement une grande bière de dégustation. La Jane Doe #4 est super complexe mais à la fois facile à apprécier car très fruitée et vineuse. J’ai bien hâte de goûter à la prochaine de la série!

 

17,5/20

 

Simon

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Note
88 %

Simon Rioux

Je suis originaire de Trois-Pistoles (oui comme la bière!) dans le Bas-Saint-Laurent, tout comme Manuel et Philippe. J’ai réalisé une maîtrise en anthropologie qui porte sur le thème de l’ancrage régional des microbrasseries du Bas-Saint-Laurent et de la Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine. Mes premières expériences avec la bière de dégustation ont été avec celles que l'on retrouvait à la SAQ aux débuts des années 2010 (une sélection assez limitée donc) puis en boutiques spécialisées par la suite. Les styles que j’affectionne le plus sont les Saisons, les bières sauvages, les IPA, les Pilsners, les Lambics, les Barleywines, les Stouts, etc. J’aime bien ce qui est intense au niveau des saveurs, tout en ayant un faible envers ce qui est bien équilibré, mais je suis très ouvert et j’aime découvrir tout ce qui se fait peu importe le style. La plupart du temps, j’essaie de goûter à toutes les nouveautés qui s’offrent à moi.

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