Vieillissement de la bière : Stout Impériale Russe de Dunham

02 Mai 2016

Stout Impériale Russe
Stout Impérial
9% alc/vol
341 ml
Dunham
Vieillie un peu plus d’un an (décembre 2014 – avril 2016)

 

Comme vous aurez remarqué lors du dernier article sur le vieillissement de la bière (sur la Seigneur Noir des Brasseurs du Monde), je commence à sortir quelques bières de mon cellier que j’ai commencé à accumuler depuis quelques années afin de mesurer le tout, à quel point ça vieilli bien ou non. Bien sûr vous verrez sans doute apparaître dans les prochaines années des suites à ces articles qui vous présenterons les mêmes bières vieillies un peu plus longtemps et qui permettront de faire la comparaison, à savoir combien de temps un vieillissement peut être bénéfique pour telle ou telle bière.

Donc, en quoi cette bière est éligible pour le vieillissement? Les bons indicateurs sont ici sa couleur foncée, son corps bien malté, le fait qu’elle soit sucrée et ne mise pas sur le houblon et surtout qu’elle soit forte en alcool.

En bouche, c’est toujours très puissant mais en plus des notes de cacao et de torréfaction, j’observe un aspect plus épicé (poivré je dirais) qui est plus prononcé que dans une jeune version. Il y a également le côté vanillé qui ressort un peu plus. L’alcool est toujours assez présent mais se fond un peu plus à l’ensemble des saveurs. La texture est onctueuse, c’est parfait pour ce type de bière!

 

Verdict : Elle est très bonne en ce moment (je la préfère personnellement maintenant que lorsqu’elle fraîche) mais je dirais qu’elle peut en prendre encore, n’étant pas non plus si différente encore de lorsqu’elle est fraîche! Le tout s’est tout de même un peu arrondi et l’agressivité de base s’est légèrement estompée malgré qu’elle soit toujours très puissante.

 

Simon