Assemblage Sauvage IV Cerises à Grappes

Assemblage Sauvage IV Cerises à Grappes
30 Jan 2017

Assemblage Sauvage IV Cerises à Grappes
Assemblage
8,4% alc/vol
750 ml
À la Fût

 

Cette autre version de l’Assemblage Sauvage est quant à elle constituée de (1) bière spontanée due à l’ajout de cerises, de (2) Saison, assemblage qui est par la suite âgé 12 mois en fût de chêne. Puis, (3) de la Triple à la Brett Bruxellensis est ajouté.

Visuellement, la bière est couleur orangée. Elle possède un col mousseux de taille moyenne.

Au nez, l’aspect fruité rappelle l’abricot, la pomme et la cerise. La brett est également présente avec son côté «cuir» dans un ensemble qui se fait plutôt vineux. C’est un bouquet qui ressemble beaucoup aux deux autres versions de cette bière (Raisin Vert et Raisin Rouge).

En bouche, des notes de cerises un peu sucrées et acidulées se font goûter. Il y a aussi d’autre notes fruitées qui sont plus caractéristiques à la Saison ou à la Triple : abricots, pêches, pommes, poires… L’aspect malté se fait mielleux et sucré. La brett, quant à elle, propose ses notes habituelles de «cuir» et «d’animal». C’est également assez boisé. La texture est légèrement onctueuse et bien pétillante.

 

Appréciation générale : Je trouve que la cerise n’est pas trop apparente dans cette version, apportant surtout son aspect sucré et acidulé plutôt que ses saveurs caractéristiques. Un aspect médicamenteux est également un peu dérangeant à mon avis. L’aspect boisé et le reste des saveurs (le côté vineux entre autres!) est intéressant mais je dirais que j’ai de loin préféré les deux autres versions, celle aux raisins verts restant ma favorite.

 

16/20

 

Simon

Note
80 %

Simon Rioux

Je suis originaire de Trois-Pistoles (oui comme la bière!) dans le Bas-Saint-Laurent, tout comme Manuel et Philippe. J’ai réalisé une maîtrise en anthropologie qui porte sur le thème de l’ancrage régional des microbrasseries du Bas-Saint-Laurent et de la Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine. Mes premières expériences avec la bière de dégustation ont été avec celles que l'on retrouvait à la SAQ aux débuts des années 2010 (une sélection assez limitée donc) puis en boutiques spécialisées par la suite. Les styles que j’affectionne le plus sont les Saisons, les bières sauvages, les IPA, les Pilsners, les Lambics, les Barleywines, les Stouts, etc. J’aime bien ce qui est intense au niveau des saveurs, tout en ayant un faible envers ce qui est bien équilibré, mais je suis très ouvert et j’aime découvrir tout ce qui se fait peu importe le style. La plupart du temps, j’essaie de goûter à toutes les nouveautés qui s’offrent à moi.

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L'amateur de bière
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