Neuvain de Pit Caribou

28 Avr 2017

Neuvain
Assemblage de bières sures
4,5% alc/vol
750 ml
Pit Caribou

 

C’est avec grand bonheur que j’ai mis la main sur une bouteille de la Neuvain de Pit Caribou, une des bières de leurs récents Releases qui mettent en vedette des expérimentations principalement sures ou barriquées. Cette bière est composée (1) de bière de blé vieillie 7 mois en fût de whisky, (2) de bière sure vieillie 10 mois en barrique de pinot noir avec houblon suranné et (3) de Berliner Weisse vieillie 3 mois avec des pêches. Elle possède un pH de 3,4. Je peux me tromper mais je crois que cette Neuvain est en fait une tentative pour se rapprocher des Gueuzes. Le houblon suranné (houblon vieilli au moins 1 an) est justement utilisé dans les Lambics. Je crois également que le bouchon de liège présent sous la capsule est un clin d’œil directs aux bières de la brasserie bruxelloise Cantillon, chez laquelle le brasseur Francis Joncas a fait un stage. Le choix de la bouteille me rappelle quant à lui la série Lente, Zomer, Herfst et Winter (les 4 saisons) de la brasserie 3 Fonteinen. Décidément, ça s’annonce très bien!

La bière est d’une couleur jaune et possède un aspect voilé. Un mince col mousseux est présent.

Au nez, c’est étonnamment assez funky, un peu comme un véritable Lambic belge! Des notes plus fruitées et fraîches qui rappellent le citron ou la pêche sont aussi présentes. L’aspect boisé rappelle également le côté «vieux bois de grange» que l’on retrouve chez plusieurs Lambics.

En bouche, wow! C’est très complexe mais à la fois délicat. On lui reconnaît immédiatement des airs de famille avec les Lambics. C’est d’abord des saveurs fruitées de pêche, de citron, de pomme ou d’abricot qui se font goûter. Le blé apporte une certaine douceur, qui est présente jusque dans la texture. L’acidité (citronnée) se fait sentir mais reste très bien contrôlée et jamais trop incisive. Une brett bien funky est aussi présente, modérément complexe. En finale, le houblon suranné apporte ces notes légèrement herbacées que l’on retrouve aussi chez les Lambics. Une belle rondeur boisée dans laquelle transparaissent délicatement les alcools qui étaient autrefois présents dans les fûts utilisés. La bière est sèche et légèrement pétillante.

 

Appréciation générale : C’est un breuvage assez excellent que cette Neuvain de Pit Caribou! Même si le funk de sa levure sauvage est peut-être un peu moins développé que celui d’un Lambic, je dirais tout de même qu’elle s’en rapproche drôlement. L’aspect fruité, le côté boisé, le houblon suranné… Tout est bien goûteux mais s’exécute dans la plus grande classe. Un gros coup de cœur! J’espère seulement que la mention «2016» sur l’étiquette indique qu’il y aura d’autres éditions!

 

18,5/20

 

Simon