S’toutünstout de Matera

09 Jan 2018

S’toutünstout
Stout impérial
9,4% alc/vol
500 ml
Matera

 

Ce Stout impérial, qui est une création de Matera Brasseurs Tonneliers (mais qui a été brassé chez Oshlag), a été infusé avec des grains de café vieillis en fût de bourbon, avant d’être torréfiés. Considérant le fait que ce sont habituellement les Stouts eux-mêmes qui sont vieillis en fût de bourbon et non les grains de café, on s’entend que ça sort des sentiers battus comme produit!

Comme on pouvait s’y attendre, la bière est d’une couleur noire très foncée et possède un col mousseux beige/moka.

Au nez, on perçoit des notes de café de torréfaction foncé. Il y a également des nuances de bourbon, un peu vanillé, un peu boisé, un peu brûlé… C’est un bouquet très intéressant!

En bouche, on goûte toute la complexité du grain de café vieilli dans le fût de bourbon. Des notes de pain brûlé, de café noir amer, de bourbon vanillé, de bois calciné et de cendres (etc.) se font goûter. Les saveurs sont assez puissantes et restent en bouche un long moment. Ce n’est pas très sucré dans le genre, c’est surtout l’amertume du grain de café qui ressort. La texture en bouche est crémeuse, vraiment agréable!

 

Appréciation générale : Cette bière est délicieuse! Elle est également assez unique puisque le café vieilli en fût de bourbon apporte une touche un peu différente du plus traditionnel vieillissement du Stout lui-même en fût de bourbon. À déguster à une température élevée pour en déceler vraiment toutes les flaveurs.

 

18/20

 

S’toutünstout Cognac
Stout impérial
9,4% alc/vol
500 ml
Matera

Cette version ressemble beaucoup à la version standard (bourbon), la seule différence est que les grains de café ont été âgés en fûts de cognac (au lieu du bourbon) avant d’être torréfiés. C’est encore une fois un Stout impérial très puissant et goûteux. On peut toujours y goûter des saveurs de cacao, de café noir amer et de pain brûlé. Sa texture bien onctueuse est sublime. Je dirais que les différences se pointent au niveau des nuances du café. Au lieu de cet aspect vanillé et « bourbon », on retrouve plutôt de légères notes d’alcool et de fruits (subtiles saveurs d’abricots, de prunes…). Cette version est excellente mais comme les différences restent nuancées et que l’alcool semble ressortir un peu plus dans celle-ci, je dirais que j’ai préféré la version bourbon. Ça demeure une bière très agréable et une expérience plaisante. Il pourrait être intéressant de comparer les deux versions côte à côte!

17,5/20