Jane Doe #7 de Dunham

16 Fév 2018

Jane Doe #7
Assemblage
5,7% alc/vol
750 ml
Dunham

 

Voici la 7^e version de la Jane Doe de Dunham, sortie lors du Bottle Release d’automne 2017. Celle-ci est un assemblage constitué cette fois de (1) Berliner Weisse élevée en fût et refermentée avec du sureau sauvage, de (2) Musje (Ale belge à l’églantier) vieillie 6 mois en barrique et (3) d’Orange (une bière sauvage inspirée des Rouge des Flandres).

Visuellement, la bière est d’une couleur dorée aux reflets un peu ambrés. Son élégant collet mousseux semble posséder une bonne tenue.

Au nez, on perçoit d’abord la barrique et la levure sauvage, qui apporte des notes rustiques d’épices et de cuir. Le côté un peu végétal et acidulé du sureau est aussi présent. Ça pourrait rappeler le bouquet d’une Rouge des Flandres sous plusieurs aspects, celui-ci se faisant également un peu vinaigré et proposant des notes de fruits rouges acidulés.

En bouche, c’est fruité, on peut par exemple goûter des notes de jeunes framboises ou de cerises de terre. L’aspect végétal du sureau, qui me rappelle toujours un peu le piment, se fait goûter. L’acidité est bien présente, s’accordant à celle qui provient des fruits présents dans les différentes bières (le sureau, l’églantier). C’est un peu vinaigré et vineux également, cet aspect rappelle d’ailleurs leur Orange. La brettanomyces apporte des notes poussiéreuses, épicées et de cuir, le tout se passant sur une trame de fond boisée de barrique de chêne.

 

Appréciation générale : Très intéressant! Possiblement l’une des Jane Doe avec le plus de cohésion que j’ai goûté depuis les dernières éditions, qui disons-le, parfois semblaient être le résultat de d’assemblages de bières faits un peu au hasard. Imaginez une bière sauvage inspirée des Rouges de Flandres, un peu vineuse, fruitée et boisée avec une belle présence du sureau. J’ai bien aimé!

 

17,5/20

 

Simon