L’Ecchymose de Dunham

01 Août 2018

L’Ecchymose
Stout impérial
10,3% alc/vol
750 ml
Dunham

 

Stout impérial brassé avec des bleuets, du romarin, des fèves de cacao et de la cannelle et élevée en barrique de bourbon… cette description est très alléchante!

 

Visuellement, la bière est bien noire et opaque. La mousse, brunâtre, disparaît rapidement pour ne laisser qu’un col mousseux.

 

Au nez, c’est un mélange complexe d’épices rappelant immédiatement la cannelle mais également le romarin. Le cacao ne laisse pas sa place lui non plus. Des effluves subtilement fruités/sucrés sont perceptibles eux aussi.

 

En bouche, au début, cette Ecchymose est très sucrée, rappelant la vanille. S’ensuivent des flaveurs épicées et herbacées.  La finale est très longue passant des grains de cacao à des arômes torréfiés de café puis à une douce chaleur d’alcool apportée par le vieillissement en barrique de bourbon. La complexité évolue à mesure que le liquide réchauffe.

 

Verdict: Le cacao est clairement en vedette dans cette bière. La douce chaleur d’alcool en finale enveloppe toutes ces saveurs jusqu’à la prochaine gorgée et s’étire très longuement. Elle pourrais facilement devenir un incontournable pour les amateurs de stout barriqués.

Note: 18,5/20