Matsutaké de Chapeau les Bois

20 Fév 2020

Matsutaké
Witbier
5,2% alc/vol
500 ml
Chapeau les Bois

Cette microbrasserie, qui se définit elle-même comme une « mycobrasserie », se spécialisera dans les bières avec ajout de champignons. Je débute ma découverte de leurs produits avec la Matsutaké, une « Blanche » qui contient du matsutake, un champignon très prisé au Japon entre autres.

Visuellement, la bière est d’une couleur dorée, à l’apparence légèrement voilée. Sa mousse possède une tenue éphémère.

Au nez, je perçois ce qui semble être une levure belge (un petit côté poivré caractéristique). Il y a également quelques notes de citron, d’orange et de graine de coriandre. Le champignon est subtil, il apporte peut-être un léger aspect parfumé mais il faut vraiment s’y attarder.

En bouche, on retrouve ces caractéristiques que j’associerais aux Witbiers (Blanches belges) : les notes de citron, d’orange, de poivre doux et de mie de pain de blé. Le champignon semble apporter un aspect terreux et quelques notes qui peuvent rappeler les noisettes. L’amertume en finale est d’une force modérée, légèrement herbacée. La bière est mince, un peu bulleuse.

Appréciation générale : J’aime bien le concept de cette microbrasserie, j’ai bien hâte de découvrir leurs autres produits. Ceci étant dit, celui-ci me laisse un peu de marbre malheureusement. Les saveurs plus typiques aux « Blanches » ne sont pas nécessairement les plus efficaces ici par rapport au style et je n’ai pas le sentiment que le champignon apporte quelque chose d’assez essentiel dans la bière pour venir camoufler cette impression. Pas que ce soit mal réalisé, simplement peut-être un peu en dessous de la moyenne (selon moi bien sûr).

14/20

Simon