Le Cerbère de la Brasserie Dunham

04 Juin 2015

Le Cerbère
Saison élevée en fûts de vin blanc
6% alc/vol
750 ml
Brasserie Dunham en collaboration avec Vox Populi

 

La bière est jaune canari, légèrement voilée. Le collet de mousse est très mince et même inexistant au centre de nos verres. Les bulles semblent peu nombreuses mais remontent à la surface de manière constante.

Au nez, c’est citronné, mielleux et assez floral. De légers effluves de cuir provenant des brettanomyces se mélangent à des notes boisées et vineuses.

En bouche, la bière présente son côté Saison avec des saveurs de miel, de grains frais, de fleurs… Son vieillissement en fût apporte un aspect vineux moins prédominant que ce à quoi on s’attendait au nez mais conserve la légère acidité caractéristique du vin blanc. Le boisé et les bretts sont également plus présents en arrière-plan et nous démontrent toute la nuance dont elles sont capables. Des notes de citron bien riches ainsi que des nuances de pommes, d’abricots délectent nos papilles à chaque gorgée. Des saveurs de petits fruits sont bien distinguables aussi. La texture n’est pas tout à fait aqueuse, mais permet une excellente buvabilité. En finale, la levure poivrée ressort et nous laisse avec une certaine sécheresse qui nous oblige à reprendre une gorgée!

 

Appréciation générale : Dunham réussi à nous charmer encore une fois avec ses bouteilles exclusives! Dommage qu’on n’en ait qu’une et qu’elle ne soit pas une régulière car elle se retrouverait à répétition dans nos frigos! Cette Saison possède une excellente buvabilité tout en conservant une complexité plus qu’agréable.

 

17,5/20

 

Manuel et Simon