Barriques Cuvées du Chai des Brasseurs du Monde

04 Déc 2015

Après la Blanche Impériale et la Saison Pinot Noir, les Brasseurs du Monde nous rendent disponibles cinq autres bières de leur série Cuvée du Chai. En fait, il s’agit de cinq fois la même bière, un Triple belge, mais ayant passée un séjour dans différents fûts ayant contenus divers alcools. Celles-ci seront toutes décrites ici, tour à tour, dans le même article puisqu’uniquement le fût diffère. De plus, ce sont des bières idéales pour effectuer une verticale dans le temps des fêtes et observer l’effet du vieillissement dans différents fûts pour une même bière.

 

Barrique No 1 Cognac
Triple vieillie en fût de cognac
9,3% alc/vol
341 ml
Brasseurs du Monde

Cette Triple est d’un blond foncé plutôt voilé. Le collet de mousse est absent excepté autour du col du verre.

Au nez, c’est l’alcool (le cognac) qui est à l’honneur. Celui-ci apporte des notes sucrées, légèrement vanillées, mais aussi assez prononcées de raisins blancs.

En bouche, les saveurs de cognac (eau-de-vie à base de raisin) sont très présentes. Celles-ci rappellent le jeune raisin blanc amer, les raisins rouges sucrés, l’alcool… Les aspects caractéristiques de la Triple belge d’origine se sont un peu atténués au profit des saveurs apportées par la barrique. On note toutefois un côté fruité rappelant l’abricot et quelque chose d’un peu sucré et mielleux. L’aspect épicé de la bière est toujours présent, accentué par celui de la barrique (autant le raisin que le bois). Il y a une certaine amertume qui se dégage de tout cela. Le goût de l’alcool est assez pointu mais englobant et chaleureux.

 

Appréciation générale : Je ne suis pas un fin connaisseur de cognacs mais celui-ci change drastiquement le profil d’un Tripel standard. C’est une bière de dégustation qu’il faut siroter tranquillement pour en observer les subtilités. Elle peut sembler aux premiers abords très unidirectionnelle et axée sur l’alcool (peut-être même difficile à boire) mais éventuellement son côté mielleux et «raisins sucrés», doublé d’une chaleur d’alcool, est particulièrement exquis. Je n’étais pas convaincu aux premières gorgées mais au final c’est une expérience intéressante. Bien hâte de voir les autres versions!

 

16/20

 

Barrique No II Cabernet Sauvignon
Triple vieillie en fût de cabernet sauvignon
9,3% alc/vol
341 ml
Brasseurs du Monde

 

Seulement au visuel, elle est identique à la première de la série. Ce n’est en effet pas un simple vieillissement en fût qui change la couleur d’une bière (à ma connaissance en tout cas).

Au nez, on a les arômes de raisins caractéristiques cabernet sauvignon. C’est très vineux, boisé également, et cela fonctionne très bien avec l’aspect fruité de la Triple belge. C’est un bouquet qui ressemble beaucoup à une bière vieillie en fût de Pinot Noir comme la Saison Pinot Noir de la même série par exemple.

En bouche, c’est beaucoup plus acide que la première version. Le côté vineux est très présent. Quelque chose d’assez amer si ajoute également et je ne crois pas que ce soit uniquement du houblon mais en majorité des saveurs de raisins amers. C’est boisé également, ce sont peut-être les tanins amers qui apportent cette impression globale de puissance. Sinon c’est mielleux et fruité (rappelant les abricots, la pêche…). L’alcool se fait chaleureux en bouche, et est aussi plutôt goûteux par son aspect vineux entre autres.

 

Appréciation générale : Intéressante encore une fois. Les saveurs du cabernet sauvignon sont très bonnes mais l’ensemble des saveurs est très pointu. Pour l’instant, ce sont deux bières très puissantes que nous offrent les Brasseurs du Monde avec sa série Cuvée du Chai. Elles le sont même peut-être un peu trop d’ailleurs (l’alcool ressort beaucoup et elles ne sont pas des plus faciles à boire) mais elles ont au moins le mérite de nous montrer clairement l’effet du vieillissement de la bière en fût de divers alcool. Il faut toutefois s’attendre à un produit plutôt déséquilibré.

 

15/20

 

Barrique No III Brandy
Triple vieillie en fût de brandy
9,3% alc/vol
341 ml
Brasseurs du Monde

 

Troisième version de cette bière, cette fois en barrique de brandy!

Au nez, c’est encore une fois très alcoolisé. Le miel, l’abricot et la pêche se mêle à cet aspect d’alcool fort. C’est également très boisé. Je trouve difficile de discerner les réelles différences entre les bouquets des bières de cette série, ceux-ci semblent tous se ressembler.

En bouche, c’est encore une fois très puissant mais peut-être un peu moins que la Barrique No II, moins amer aussi. L’alcool (eau-de-vie) est présent dès la première gorgée avec ses notes de raisins et de fruits jaunes mais également par une chaleur assez insistante. Le bois, avec cet aspect amer est encore une fois très goûteux. Sinon c’est comme à l’habitude les saveurs sucrées (mielleuses) et fruitées de la Triple belge de base.

 

Appréciation générale : Ce n’est pas ma favorite, même si elle ressemble beaucoup aux autres. Il faut dire que je ne trippe pas non plus sur les saveurs de Brandy. Ça me rappelle la dernière fois que j’ai bu du Chemineaud avec Manuel (ce qui n’est probablement pas le meilleur Brandy non plus mais on ne s’y connait pas vraiment) et ce ne sont pas des saveurs des plus plaisantes. J’ai bien hâte qu’une des bières de cette série me surprenne réellement : pour l’instant les saveurs sont très déséquilibrées chez la majorité de celles-ci!

 

15/20

 

Barrique No IV Chardonnay
Triple vieillie en fût de chardonnay
9,3% alc/vol
341 ml
Brasseurs du Monde

 

C’est encore une fois un bouquet aux caractéristiques principalement vineuses qui s’offre à nous. Les notes fruitées et sucrées de la Triple belge «de base» sont encore et toujours très présentes.

En bouche, c’est fruité et relativement sucré : les abricots et les pêches sont très goûteux. C’est aussi plutôt boisé et cette saveur reste bien en bouche après la gorgée. Les accents caractéristiques du chardonnay, de la même manière que dans une Tante Tricotante Chardonnay par exemple, restent constamment présents pendant toute la dégustation par leurs saveurs vineuses et de raisins blancs. L’alcool est présent mais mieux équilibré que dans les bières précédentes de la série.

 

Appréciation générale : Dans cette version, l’aspect qu’apporte le fût est semblable à celui de la Saison Pinot Noir et de la Barrique No 2 Cabernet Sauvignon par ces notes vineuses omniprésentes. J’aurais tendance à dire que cette Barrique No IV est celle qui est supérieure pour le moment. Elle est plus équilibrée et les saveurs apportées par le fût complètent d’une très belle manière le profil de la Triple.

 

16,5/20

 

Barrique V Sherry
Triple vieillie en fût sherry
9,3 % alc/vol
341 ml
Brasseurs du Monde

 

En faisant des recherches sur le Sherry, j’ai appris que l’appellation était synonyme de Xérès, un vin blanc qui est souvent assemblé avec de l’eau-de-vie. Nous avions dégusté dans le passé la Tango in Jerez de Dunham entre autres, qui a marqué nos mémoires, qui contenait de la Triple XXX vieillie en fût de Xérès.

Au nez, ça ressemble beaucoup aux autres bières de la série encore une fois : c’est vineux, alcoolisé (eau-de-vie), boisé, sucré (mielleux) et fruité (pêches, abricots…). Les subtilités semblent se faire rares dans les bouquets de ces différentes bières.

En bouche, c’est vineux. Ces saveurs sont prononcées mais moins que dans d’autres bières précédentes dans la série. Cela s’allie très bien avec les notes de fruits jaunes sucrés de la Triple belge. C’est boisé et rappelle par même par moments le vin oxydé. Une légère amertume de houblon mais aussi de bois humide est également présente en finale. Une certaine sécheresse envahit éventuellement la bouche, comme ce serait le cas pour un vin blanc par exemple.

 

Appréciation générale : C’est probablement l’une des plus équilibrée mais à la fois l’une des moins expressives. Le goût particulier du Xérès est difficile à identifier ressortant comme un vin quelconque qui n’est pas vraiment différent des autres bières de cette série vieillies en fût de vin. C’est toutefois l’une de celle dont j’ai le plus apprécié faire la dégustation car ses notes vineuses sont agréables sans trop ressortir et dénaturer les saveurs de bases de la bière.

 

16/20

 

Conclusion : Après avoir dégusté chacune de ces bières, je trouve personnellement qu’elles reviennent un peu toutes au même, la bière de base étant la même Triple. Je vous conseille donc d’en choisir une ou deux, vieillies en fût des alcools que vous appréciez le plus, et vous comprendrez le principe de cette série. Mes préférées ont personnellement été la Chardonnay et la Sherry.

 

Simon