Jane Doe #4 de Dunham by Simon Rioux in Assemblage, Bière sure/acide, Dunham, Styles de bières, Tests de bières, Wild Ale 29 Jan 2016 Jane Doe #4 Assemblage de bières sauvages élevées en barrique 8,1% alc/vol 750 ml Dunham La brasserie Dunham s’impose de plus en plus comme la référence au Québec en termes d’inventivité et d’originalité au niveau de ses bières et de ses nombreux assemblages concoctés avec de la levure sauvage. Voici donc la plus récente Jane Doe, un assemblage de Double Red Ale âgé en fût de Sauternes avec brett à 50% (en proportion, pas en niveau d’alcool bien sûr!), de Double Dose Sauternes à 16,66%, de Troïka âgée en barrique de Chardonnay à 16,66% et d’Orange, à 16,66% également. Cette bière possède un pH de 3,6, ce qui est assez acide! Visuellement, la bière est d’un rouge ocre assez voilé. Le col de mousse est mince. Au nez, c’est extrêmement complexe. Il serait difficile pour moi à ce point-ci de tout identifier tellement il se passe beaucoup de chose mais je pourrais tout de même dire que l’on retrouve des notes de cerise, de framboise, de caramel… C’est boisé et la brettanomyces (arôme de cuir et d’étable) semble aussi très présente. Voyons cela plus en détail! En bouche, on reconnait d’emblée les notes caractéristique d’une Red Ale à l’américaine : ces saveurs de caramel au beurre, de fruits rouges (baies, cerises, framboise, canneberges même à la limite…). Une certaine amertume reste en bouche, pairée d’un côté très boisé et tannique qui reste longtemps en arrière-bouche. La brettanomyces apporte ses nuances rustiques qui deviennent de plus en plus apparentes pendant la dégustation. Globalement, c’est une bière très fruitée et vineuse (ça rappelle beaucoup le vin rouge!) qui promet un superbe moment de dégustation. Appréciation générale : Cet assemblage est vraiment excellent! Définitivement supérieur à la Jane Doe #3 mais peut-être légèrement plus faible que le #2, celle-ci est réellement une grande bière de dégustation. La Jane Doe #4 est super complexe mais à la fois facile à apprécier car très fruitée et vineuse. J’ai bien hâte de goûter à la prochaine de la série! 17,5/20 Simon En lien avec ce que vous venez de lire:Dock 12 du Ketch Dock 12NEIPA6,5% […] Posted in Tests de bières, Styles de bières, IPA, NEIPA, Le KetchImpérial Mango de Ras l’Bock Impérial MangoBière sure […] Posted in Tests de bières, Styles de bières, Bière aux fruits, Bière sure/acide, Berliner Weisse, Ras L'BockDon Juan vieillie en barrique de rhum Don Juan vieillie en […] Posted in Tests de bières, Styles de bières, Bière forte de style belge, Quadruple (ABT), Broadway PubClaudette de Ras l’Bock ClaudetteBière de blé de […] Posted in Tests de bières, Styles de bières, Wild Ale, Ras L'BockGose à l’orange sanguine et au citron Meyer de Shelton Gose à l’orange sanguine et […] Posted in Tests de bières, Styles de bières, Bière aux fruits, Bière sure/acide, Gose, Bièrerie SheltonPawpaw T’es Mort d’Avant-Garde Pawpaw T’es Mort Assemblage […] Posted in Tests de bières, Styles de bières, Bière sure/acide, Assemblage, Wild Ale, Avant-Garde Artisans Brasseurs Note 88 % Partager :Cliquez pour partager sur Facebook(ouvre dans une nouvelle fenêtre)Cliquez pour partager sur Twitter(ouvre dans une nouvelle fenêtre)Cliquez pour partager sur Pinterest(ouvre dans une nouvelle fenêtre)Cliquer pour envoyer un lien par e-mail à un ami(ouvre dans une nouvelle fenêtre)Cliquer pour imprimer(ouvre dans une nouvelle fenêtre)WordPress:J’aime chargement… Simon Rioux Je suis originaire de Trois-Pistoles (oui comme la bière!) dans le Bas-Saint-Laurent, tout comme Manuel et Philippe. J’ai réalisé une maîtrise en anthropologie qui porte sur le thème de l’ancrage régional des microbrasseries du Bas-Saint-Laurent et de la Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine. Mes premières expériences avec la bière de dégustation ont été avec celles que l'on retrouvait à la SAQ aux débuts des années 2010 (une sélection assez limitée donc) puis en boutiques spécialisées par la suite. Les styles que j’affectionne le plus sont les Saisons, les bières sauvages, les IPA, les Pilsners, les Lambics, les Barleywines, les Stouts, etc. J’aime bien ce qui est intense au niveau des saveurs, tout en ayant un faible envers ce qui est bien équilibré, mais je suis très ouvert et j’aime découvrir tout ce qui se fait peu importe le style. La plupart du temps, j’essaie de goûter à toutes les nouveautés qui s’offrent à moi. 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