Dark Farmhouse du Castor

31 Jan 2016

Dark Farmhouse
Saison noire avec levure sauvage
6% alc/vol
500 ml
Le Castor

 

L’excellente microbrasserie le Castor nous attire vers le côté obscur de la force avec cette Dark Farmhouse, disponible en quantité très limitée. Il s’agit en effet d’une version plus foncée de leur Farmhouse Houblon. Je m’attendais à un «gush» à l’ouverture de celle-ci mais finalement ce n’est aucunement le cas!

La bière est d’un brun/noir aux reflets rubis et marron. Le collet de mousse est de taille moyenne et semble bien tenir.

Au nez, la brettanomyces est facilement reconnaissable avec ses arômes sauvages et fermiers. Derrière cet aspect qui prend beaucoup de place, je détecte de légères notes de chocolat et de pain grillé.

En bouche : la brett se fait encore une fois une artiste des saveurs d’étable, de cuir et globalement rustiques, qui rappellent aussi beaucoup le poivre. Il y a aussi des nuances de tabac, tel que mentionné sur l’étiquette. Le houblon apporte des notes citronnées et herbacées qui s’accordent très bien aux reste des saveurs de la bière. Une amertume agréable mais assez modérée (en terme de force) est présente en finale, alliance ultime des houblons et des grains foncés (ces derniers rappelant le pain grillé). Des notes de chocolat au lait, d’amandes et de vanille viennent aussi équilibrer le tout. C’est plutôt sec en finale, malgré une texture un peu onctueuse au plais. Cette bière se boit très facilement, à l’instar de son interprétation plus claire, la Farmhouse Houblon.

 

Appréciation générale : L’équilibre entre les saveurs est là, la buvabilité est là, le plaisir est là… Que demander de plus? À mon humble avis, c’est le penchant plus hivernal de leur Farmhouse Houblon. J’aime beaucoup l’apport des grains foncés à cette bière sans que ceux-ci n’entravent l’excellente buvabilité.

 

18/20

 

Simon