Dernière Volonté Pinot Noir de Dieu du Ciel!

Dernière Volonté Pinot Noir de Dieu du Ciel!
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in Dieu du Ciel!, IPA, Style belge/Wit IPA (IPA blanche), Styles de bières, Tests de bières
15 Mar 2016

Dernière Volonté Pinot Noir
IPA belge vieillie en fût de pinot noir
7% alc/vol
341 ml
Dieu du Ciel!

 

Provenant également de la caisse Anthologie de la microbrasserie Dieu du Ciel!, je vous présente la Dernière Volonté, une IPA de style belge qui a cette fois été âgée en fût de pinot noir. J’y ai goûté à quelques reprises dans le passé, en fût et en bouteille, et c’est une excellente bière à ce que je me souviens.

Au service, une bière couleur pêche à l’aspect trouble est déposée dans ma tulipe. Un collet bien mousseux coiffe le breuvage.

Au nez, on sent l’aspect fruité caractéristiques (et vraiment jouissif!) des autres Dernière Volonté qui rappelle la fraise, le citron, la pêche et la mangue. Le pinot noir est perceptible mais tout en douceur. C’est un bouquet très agréable.

En bouche, les mêmes fruits qu’au nez sont bien goûteux! C’est vraiment délicieux une fois allié avec les notes vineuses de pinot noir (et fruitées de raisins). Son côté malté, mielleux et sucré (et aussi fruité) est très bien équilibré avec l’acidité et l’aspect vineux de la bière. En finale, le bois ressort quelque peu mais rien de trop prononcé.

 

Appréciation générale : Cette bière est vraiment incroyable. Une superbe complexité, intensité et buvabilité à la fois. Le houblon s’est atténué beaucoup par rapport à la Dernière Volonté originale mais celui-ci est parfait dans le contexte d’un vieillissement en barrique de pinot noir. Celui-ci est d’ailleurs judicieux et très complémentaire en termes de saveurs à la bière de base. J’en dégusterais à l’année si c’était possible!

 

18,5/20

 

Simon

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Note
93 %

Simon Rioux

Je suis originaire de Trois-Pistoles (oui comme la bière!) dans le Bas-Saint-Laurent, tout comme Manuel et Philippe. J’ai réalisé une maîtrise en anthropologie qui porte sur le thème de l’ancrage régional des microbrasseries du Bas-Saint-Laurent et de la Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine. Mes premières expériences avec la bière de dégustation ont été avec celles que l'on retrouvait à la SAQ aux débuts des années 2010 (une sélection assez limitée donc) puis en boutiques spécialisées par la suite. Les styles que j’affectionne le plus sont les Saisons, les bières sauvages, les IPA, les Pilsners, les Lambics, les Barleywines, les Stouts, etc. J’aime bien ce qui est intense au niveau des saveurs, tout en ayant un faible envers ce qui est bien équilibré, mais je suis très ouvert et j’aime découvrir tout ce qui se fait peu importe le style. La plupart du temps, j’essaie de goûter à toutes les nouveautés qui s’offrent à moi.

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