Hérétique de Dieu du Ciel!

16 Mar 2016

Hérétique
Wild Ale
7% alc/vol
341 ml
Dieu du Ciel!

 

Cette Hérétique était l’intruse de la caisse Anthologie de Dieu du Ciel! (mettant en vedette trois versions de la Dernière Volonté) qui était disponible dans le coin de Noël dernier (2015). Elle était aussi dans les choix du dernier Bottle Release de la microbrasserie alors il se peut également que ce soit là que vous vous l’êtes procuré. Il s’agit d’une Ale blonde vieillie en barrique et fermentée à 100% avec de la levure sauvage de type brettanomyces.

La bière est dorée (assez trouble et avec quelques particules observables au dernier service) et possède une effervescence abondante. Au service, c’est très mousseux.

Au nez, ça sent le bois, la brett (facilement perceptible par ses notes «funky» de cuir ou d’étable) et le citron. Ça me rappelle sur plusieurs points le bouquet de la Saison Brett des Trois Mousquetaires, sans le caractère de la levure de Saison.

En bouche, la brettanomyces se fait très présente avec plusieurs de ses subtilités. C’est très rustique et ça goûte beaucoup le «cuir», «l’écurie» ou encore la «sueur» (tout cela de manière imagée évidemment mais c’est vraiment délicieux malgré ce qu’on pourrait croire à la lecture seulement). Il y a également un côté fruité assez proéminent qui rappelle facilement le citron, la mangue, la pêche, l’ananas… C’est globalement très rustique (je me répète!), avec des notes de foin par-ci par-là. L’amertume est modérée et est ici apportée conjointement par la barrique que le houblon, malgré un aspect boisé très présent en finale. L’effervescence et la texture mousseuse ne font qu’augmenter la buvabilité de cette Hérétique.

 

Appréciation générale : C’est une excellente bière sauvage! Assez complexe mais possédant une buvabilité incroyable à la fois. Son acidité est très bien équilibrée par son amertume, qui sont d’ailleurs toutes deux vraiment bien dosées. Une excellente bière campagnarde que je vous conseille d’essayer si vous la croisez.

 

Mise à jour : Étant en train de déguster une Hérétique qui date de décembre 2015 en avril 2017, je peux dire que celle-ci vieilli très bien. Elle a gardé son côté bien fruité/aromatique. La brett est plus présente, plus épicée et incisive. C’est pour dire, l’aspect funky me rappelle même un peu le funk d’un Lambic. Il y a également un aspect amer qui pourrait évoquer le houblon suranné. L’effervescence est également plus prononcée. Délicieux!

 

18/20

 

Simon