Saison Cassis Réserve Tokai de Dunham

Saison Cassis Réserve Tokai de Dunham
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in Bière aux fruits, Dunham, Saison, Styles de bières, Tests de bières
28 Mai 2017

Saison Cassis Réserve Tokai
Saison fruitée
6,5% alc/vol
750 ml
Dunham

 

Je me suis procuré cette nouvelle déclinaison de la Saison Cassis au Bottle Release de Dunham du printemps 2017. La Saison Cassis a ici passée un séjour en fût de Tokai aszu, un vin sucré hongrois. Seulement 400 bouteilles ont été produites dans ce brassin.

La bière est d’une superbe couleur rouge grenat. Elle possède uniquement un anneau de mousse crémeuse le tour des parois du verre.

Au nez, c’est d’abord bien fruité : le cassis (que j’adore en passant) oui, mais cet aspect peut aussi rappeler d’autres petits fruits comme la framboise, le bleuet, la mûre… Ce côté un peu acidulé est complémenté par les notes d’alcools caractéristiques au Tokai qui évoquent le raisin rouge sucré.

En bouche, on découvre des saveurs qui tournent encore une fois autour de celles du cassis, de la framboise, de la mûre, du bleuet, de la fraise, de la cerise (rouge et noire), de la canneberge, etc. Cet aspect se fait peu sucré, un peu acidulé et astringent en finale. Il y a aussi des nuances plus florales, qui pourraient sans doute rappeler la rose. Le fût de Tokai ajoute aussi un côté vineux/raisins rouges en plus de ces notes légèrement boisées. La texture est huileuse et légèrement pétillante.

 

Appréciation générale : C’est définitivement une excellente bière, un grand cru à déguster comme on le ferait avec un bon vin. Le Tokai ajoute une dimension assez intéressante aux saveurs déjà très bonnes de la Saison Cassis de base. Santé!

 

18/20

 

Simon

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Simon Rioux

Je suis originaire de Trois-Pistoles (oui comme la bière!) dans le Bas-Saint-Laurent, tout comme Manuel et Philippe. J’ai réalisé une maîtrise en anthropologie qui porte sur le thème de l’ancrage régional des microbrasseries du Bas-Saint-Laurent et de la Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine. Mes premières expériences avec la bière de dégustation ont été avec celles que l'on retrouvait à la SAQ aux débuts des années 2010 (une sélection assez limitée donc) puis en boutiques spécialisées par la suite. Les styles que j’affectionne le plus sont les Saisons, les bières sauvages, les IPA, les Pilsners, les Lambics, les Barleywines, les Stouts, etc. J’aime bien ce qui est intense au niveau des saveurs, tout en ayant un faible envers ce qui est bien équilibré, mais je suis très ouvert et j’aime découvrir tout ce qui se fait peu importe le style. La plupart du temps, j’essaie de goûter à toutes les nouveautés qui s’offrent à moi.

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