Dégustation à l’aveugle : un compte-rendu

by Manuel Lavoie-April

in Articles, Autre, Dégustation à l'aveugle

17 Mar 2018

Aujourd’hui nous vous présentons une expérience que nous voulions faire depuis longtemps : nous débarrasser de nos préjugés favorables ou défavorables envers certaines brasseries, de manière à goûter le produit pour ce qu’il est, par le biais d’une dégustation à l’aveugle!

Voici les règles que nous nous étions fixées : il s’agirait d’une dégustation de saison et de stout. Nous étions quatre participants, et chacun devait apporter une saison et un stout.
Nous goûtions aux quatre bières de même style à la suite l’une de l’autre, en écrivant nos notes de dégustation et en donnant une note sur 50, à la façon de ratebeer.

Nous accordions donc 5 points pour l’apparence, 10 pour les arômes, 10 pour les saveurs et 5 pour la texture. Il restait alors un 20 points de note globale que l’on pouvait utiliser pour moduler notre note de façon plus subjective.

Avant de débuter la prochaine bière, nous discutions tout de même ensemble de nos impressions concernant la précédente.

L’échelle de points servait surtout à établir un classement final cohérent.
Après avoir établi le classement, nous révélions les quatre bières.
Ensuite, nous faisions la même procédure pour le second style.
Notez que nous ne savions pas laquelle des quatre était notre bière, ce qui pouvait mener à des situations cocasses.

Cette manière de procéder n’aurait pas été possible sans une cinquième personne à qui nous textions nos choix de bières pour qu’elle s’assure qu’il n’y avait pas de doublon. De plus, cette personne a servi toutes les bières, nous permettant de ne pas savoir laquelle des quatre était la nôtre, ce qui agrémentait clairement l’expérience. Merci beaucoup à Carole-Anne d’avoir rempli ce rôle!

Je vous propose donc de lire nos notes de dégustation de chaque bière sans savoir à quelle bière la description correspond, puis ensuite je vous révélerai les bouteilles, le tout de manière à vous faire revivre l’expérience! N’hésitez pas à nous dire si vous avez apprécié l’expérience.

Dégustation de saisons

Petite coupe : Une saison très sèche, très épicée et assez amère. Probablement la moins sucrée des quatre. Notez que deux personnes ont dit qu’elle semblait assez houblonnée.
Nombre de points : 152

Grande coupe : Une saison moins aromatique que la précédente, plus sucrée. J’ai personnellement noté qu’elle sentait le maïs. C’est probablement la bière de la dégustation qui a le plus polarisé les dégustateurs.
Nombre de points : 153

Ballon : On sortait complètement du registre précédent. Ici, la saison se fait très fruitée et vineuse. On peut clairement penser qu’elle contient de la levure sauvage. L’ovni du lot.
Nombre de points : 162

Teku : Cette saison-ci possède une levure plus caractéristique! Modérément épicée, très légèrement sucrée, elle jouit d’une bonne buvabilité.
Nombre de points : 150

Le grand gagnant a donc été le ballon! La bière la plus atypique de la bande.
Procédons au dévoilement des quatre bières.

Dans la petite coupe, il s’agissait de mon choix : La saison des dunes de Saint-Pancrace!

Dans la grande coupe, c’était la Saison Duval de Auval. Le fait qu’elle ait été si basse au classement est probablement un des plus grands coups de théatre de la dégustation. Cette bière avait été apportée par Simon

La grande gagnante, qui était dans le ballon, était la Nébulose de Benelux! Un assemblage de saisons affinées en barrique. Rappelons que c’était la bière la plus différente du lot. Merci à Antoine pour avoir apporté une bière qui est sortie des barèmes.

La dernière, dans le Teku, est un classique : la Saison de Charlevoix, gracieuseté de Vincent.

Dégustation de stouts

Petite coupe : La seule à produire une mousse littéralement brune. Elle manquait peut-être un peu de corps, mais elle est littéralement axée sur les fruits séchés, les dates, les figues et les raisins. Étonnamment, à l’aveugle j’aurais dit qu’elle contenait de l’anis.
Nombre de points : 158

Grande coupe : Cette bière est probablement la plus douce du lot. Elle est très onctueuse et on se laisse transporter par des notes de vanille et de chocolat. Simon mentionnait qu’elle semblait contenir de l’avoine.
Nombre de points : 162

Ballon : Celle-ci représentait un certain casse-tête. Elle était également très onctueuse, et très douce. Plusieurs ont mentionné qu’elle goûtait beaucoup le cacao, et la possibilité de l’ajout de lactose a été émise.
Nombre de points : 156

Teku : En voilà une qui a su séduire tout le monde : on goûte très bien le café ajouté à la bière. Le tout est onctueux, équilibré… Il y avait également un petit quelque chose de plus dans celle-ci que je n’arrivais pas à identifier, mais que Simon a immédiatement reconnu. Je le révélerai plus tard, mais cela lui a permis de deviner de quelle bière il s’agissait.
Nombre de points : 176

Le grand gagnant a été la bière à l’ingrédient mystère, dans le Teku!

Dévoilons maintenant les quatre bières participantes.

Dans la petite coupe, apporté par Simon, un stout impérial russe 2012 de Saint-Ambroise! On comprend immédiatement pourquoi l’on goûtait les fruits séchés, puisqu’elle a longuement vieilli.

Dans la grande coupe, probablement la bière cendrillon. Il s’agit du stout impérial de la Chouape. L’onctuosité du produit et son équilibre nous ont tous surpris. Il s’agissait du choix de Vincent.

Dans le ballon, on retrouvait mon choix : La Chocolate milk stout de Vrooden. Le score qu’elle a reçu m’a beaucoup surpris, c’est l’autre « déception » de la soirée avec la Auval.

Dans le Teku, la grande gagnante : La Stoutunstout de Matera, brassée par Oshlag! On goûtait très bien le café dans celle-ci, et finalement le petit quelque chose de plus était la saveur subtile de bourbon apportée par les grains de café qui ont mûri en barrique de bourbon. Chapeau à Simon qui a deviné de quelle bière il s’agissait avant même le dévoilement!

Qu’en retire-t-on?

Que faut-il retenir de cette expérience, finalement?

Déjà, il faut laisser notre orgueil de côté pour se prêter au jeu. Notre perception des saveurs a déjà été bien étudiée par la science, et l’on sait bien que nous sommes ultimement bien mauvais pour détecter des saveurs. En guise d’exemple, une dégustation à l’aveugle a déjà été organisée entre sommeliers professionnels. Cette fois ils allaient jusqu’à cacher la couleur du liquide, et la plupart, bien qu’excellents dans leur domaine, ne parvenaient pas à détecter s’il s’agissait d’un vin blanc ou rouge. Mentionnons tout de même que les gens qui avaient sélectionné les vins avaient choisi des cépages de rouge ou de blanc qui avaient des saveurs atypiques et parfois plus proches de l’autre couleur.

Alors il est tout à fait normal de se tromper et de reconnaître assez peu de saveurs.

Nous sommes des êtres très suggestibles, c’est-à-dire qu’en lisant les informations sur la bouteille, nous avons beaucoup plus de facilité à « détecter » les saveurs décrites et même discerner les ingrédients ajoutés (exemple : café, fruits divers, cacao, lactose…). Par contre, bonne chance pour détecter tous ces adjuvants à l’aveugle…

Bien sûr, la dégustation à l’aveugle permet de se débarrasser de nos attentes… Et de nos préjugés envers les brasseries. Qui peut savoir comment nous aurions trouvé la Auval si nous avions su ce que nous buvions? Aurions-nous à ce point apprécié la Chouape si l’on avait su qu’il ne s’agissait « que » de ça?

Bref, trouvez-vous des gens motivés à se prêter au jeu, et prêtez-vous au jeu sans vous juger… De nombreux préjugés devraient tomber.

Par Manuel et Simon

Manuel Lavoie-April

Originaire de Trois-Pistoles, dans le Bas-Saint-Laurent. Pour tous ceux qui ne savent pas où c’est, simplifions les choses en disant que c’est entre Rivière-du-Loup et Rimouski, sur le bord du fleuve. Je suis présentement médecin-résident en neurologie à Sherbrooke. C’est à l'été 2013 que j’ai fait mes premières armes en bière de microbrasserie avec divers produits de Dieu du Ciel! ou du Trou du Diable. J’adore les IPA, les stouts impériaux et les saisons. J’apprécie tout type de bière, tant que c’est original et/ou bien fait.

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