Chapitre Vin de Ras l’Bock et Barbe Rouge

02 Mar 2021

Chapitre Vin
Bière sauvage
7% alc/vol
750 ml
Ras l’Bock et Barbe Rouge

Ras l’Bock et Barbe Rouge Brasseur Itinérant s’allient le temps d’une bière collaborative : la Chapitre Vin. Cette création semble assez particulière : il s’agit d’une bière 100% blé (ce qui est déjà assez peu commun), fermentée avec un mélange de levures sauvages. Du jus de raisins rouges a également été ajouté à celle-ci. Intéressant! Merci à Philippe pour cette bouteille.

Au visuel, la bière est d’une couleur rouge « jus de raisin ». Son collet de mousse s’affaisse complètement après quelques secondes seulement.

Au nez, ce sont ces arômes de levures sauvages qui surprennent surtout. C’est très fermier et rustique, presque fromagé je dirais même. C’est pour le moment peu axé sur les notes fruitées du jus de raisin.

En bouche, les brettanomyces développent des saveurs fermières, assez rustiques, qui peuvent rappeler les épices, le cuir, ou voire même le fromage ou la poussière par moments. C’est assez goûteux, et complexe lorsqu’on s’y attarde. Le jus de raisin est subtil, on goûte un peu le fruit éventuellement mais cet aspect demeure très léger. L’acidité demeure plutôt faible également tout au long de la dégustation. La texture est huileuse et l’effervescence est fine.

Appréciation générale : C’est assez surprenant! Je m’attendais à une bière très fruitée mais au final ce sont surtout les accents fermiers de la levure sauvages qui dominent le profil de saveurs. Cet aspect très sauvage n’est pas sans me rappeler différents cidres fermiers aux saveurs un peu poussiéreuses. Je crois que cette bière aurait été plus efficace si ses saveurs avaient été plus fruitées (tout en conservant son côté sauvage) étant donné que le jus de raisin demeure assez subtil. Par contre, si vous aimez tout ce qui contient de la brettanomyces très goûteuse, vous devriez apprécier!

16,5/20

Simon