Des barils et des hommes de Ras l’Bock et Matera

11 Avr 2021

Des barils et des hommes
Bière sauvage
7,4% alc/vol
750 ml
Ras l’Bock et Matera

Voici une bière collaborative entre les microbrasseries Ras l’Bock et Matera : Des barils et des hommes. Il s’agit d’une bière de fermentation mixte avec marc de raisin rouge de la cidrerie Somnambule (ajouté pendant la fermentation) et maturée en barriques de chêne pour une période de plus d’un an.

Au visuel, la bière est d’une teinte rougeâtre et son collet de mousse est un peu rosé. Ce dernier, assez large lors du service, disparaît éventuellement.

Au nez, je perçois des arômes de levures sauvages, un peu « cuir ». L’aspect boisé de la barrique est aussi présent. Je sens aussi quelques notes de raisins, un peu vineuses, mais cet aspect n’est pas trop dominant non plus pour le moment.

En bouche, on goûte encore une fois cet aspect légèrement vineux, ce n’est par contre rien de très clair ou de très fruité. La flore sauvage est intéressante, rustique, un peu fermière… L’acidité est d’une force moyenne vers la finale. L’aspect boisé, issu de l’élevage en barriques, vient envelopper le tout. La texture est un peu mousseuse, la finale est sèche et l’effervescence est piquante.

Appréciation générale : Si vous avez apprécié la Chapitre Vin, de Ras l’Bock également, celle-ci s’adresse à vous. Tout comme dans cette dernière, j’aurais apprécié que le fruit ressorte mieux personnellement, d’une façon plus claire, goûteuse, expressive. L’aspect vineux (apporté par le marc de raisin) est tout de même présent ici mais pourrait à mon avis être encore plus efficace, . La complexité que procure la flore sauvage est par contre impeccable et vraiment intéressante. C’est une série prometteuse et je suis certain qu’après quelques brassins l’équilibre entre les fruits et la levure sauvage ne sera que bonifiée.

16,5/20

Simon