Styles de bières: La Saison

Styles de bières: La Saison
09 Sep 2014

 

Historique : À l’origine, la saison est un style belge. C’était une bière brassée pour être consommée lors des récoltes de la fin de l’été et qui servait à désaltérer la population agricole. À la base, les saisons étaient beaucoup plus acides et possédaient un niveau d’alcool moindre (en bas de 4% alc/vol). Les belges l’avaient compris : quoi de mieux qu’une bonne saison en finissant une grosse journée de travail?

 

Description : La saison est un style de bière d’été, conçu pour le rafraichissement lors des chaudes températures. Elles sont, pour la plupart, de couleur blond pâle, voilées et possédant une mousse bien garnie.

Toutes les saisons se caractérisent par des arômes et des saveurs plus ou moins prononcées de levure de saison, qui apportent un aspect épicé et/ou poivré à la bière. Ces bières rappellent souvent les céréales, les fruits tels que le citron ou autre agrume, le foin et l’herbe et parfois le miel… Un côté «rustique» (apporté par les saveurs de foin et d’herbe) qui rappelle la campagne est une caractéristique souvent recherchée par le brasseur.

La saison est légèrement acidulée aussi, ce qui la rend très désaltérante. La texture en finale peut être sèche. Le pourcentage d’alcool se situe habituellement entre 4% et 8%.

Aujourd’hui, on retrouve sur le marché québécois des versions «traditionnelles» de la bière, dans le plus pur respect du style belge d’origine. D’un autre côté, certains brasseurs vont quant à eux mettre leur touche personnelle sur le style original, par exemple en ajoutant des ingrédients plus extravagants ou en l’houblonnant généreusement, ce qui lui apportera des saveurs tropicales qui plairaient sans doute aux fans de doubles IPA américaines.

 

*Note : Il est important de ne pas confondre une bière de «type Saison» avec une «bière saisonnière», cette dernière expression référant plutôt à un brassin d’une bière de style quelconque qui serait exclusive à une saison de l’année (printemps, été, automne, hiver) comme le font par exemple la Barberie ou la Microbrasserie de l’Île d’Orléans.

L’ensemble des saisons qui ont été testées sur le site de L’amateur de bière jusqu’à présent peuvent être retrouvées ici.

 

Voici dix exemples de saisons québécoises recommandables qui font partie de cette grande famille aujourd’hui (certaines sont plus traditionnelles tandis que d’autres sont complètement expérimentales) :

Saison du Tracteur de Trou du Diable, une saison houblonnée à l’américaine avec du houblon Simcoe, entre autres.

-Dulcis Succubus de Trou du Diable, une saison acide vieillie six mois en barriques de vin blanc californien qui propose des notes de cuir et de vanille.

Dominus Vobiscum Saison de la microbrasserie Charlevoix, une saison standard mais solide pour le style

Saison des Battages de La Chouape, saison standard.

Zeste Saison du Castor, saison dans laquelle a été ajouté le jus et zeste de pamplemousse ainsi que du poivre.

Saison Station 55 d’Hopfenstark, une saison amère.

Saison Rustique de Dunham, une saison dans le style pur.

-La Résurrection de Broderus de Dunham en collaboration avec Kissmeyer, une saison de Noël contenant des pomme-grenades, du sirop d’érable et des brettanomyces.

Saison Propolis de Dunham, saison «multi-grains» contenant une multitude de céréales et du miel.

Saison Tradition des Brasseurs du Monde, dans le style traditionnel.

Isseki Nicho de Dieu du Ciel! en collaboration avec Shiga Kogen, une saison noire impériale : elle titre 9,5% d’alc/vol et son style flirte avec le stout.

 

Il est à noter que les microbrasseries Dunham et Hopfenstark sont très prolifiques en saisons et la plupart de celles-ci sont excellentes, des valeurs sures. Le Trou du Diable fait aussi plusieurs assemblages de bière sûre à partir de saisons. Je ne me souviens pas être tombé sur une saison digne de mention à la SAQ.

 

Et vous, quelle est votre Saison québécoise préférée? Laquelle auriez-vous ajouté à ma liste?

 

 

Par Simon

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Simon Rioux

Je suis originaire de Trois-Pistoles (oui comme la bière!) dans le Bas-Saint-Laurent, tout comme mes deux comparses. Je suis présentement étudiant en anthropologie à l'université. Mes premières expériences avec la bière de dégustation ont été avec celles que l'on retrouve à la SAQ. Les styles que j’affectionne le plus sont les Stouts, les Saisons, les IPA, les Barleywines, etc. J’aime bien ce qui est intense au niveau des saveurs, tout en ayant un faible envers ce qui est bien équilibré, mais je suis très ouvert et j’aime découvrir tout ce qui se fait peu importe le style. La plupart du temps, j’essaie de goûter à toutes les nouveautés qui s’offrent à moi.

Comments

  1. Je commente avec moins de 15 mois de retard… car je n’ai découvert votre site que récemment.

    Ma préférée, pour l’instant : la Saison du pinacle de Dunham, mais c’est presque tricher car elle est assez houblonnée pour me faire penser à une IPA.

    J’aime bien aussi la Farmhouse houblon du Castor, une saison avec quelques levures sauvages.

    • Salut, merci du commentaire! Ce sont en effet deux excellentes bières dans leur styles qui prouvent que les Saison peuvent avoir une large variété de saveurs!

      Les bières sauvages se faisaient assez rares au moment où j’ai écris cet article et la Farmhouse Houblon du Castor n’existait pas, mais c’est vrai qu’elles mériterait d’être sur la liste des bonnes Saison au Québec! Je suis bien content qu’il y ait un engouement pour ce type de bière dans la dernière année!

      La Saison Pinacle aurait également méritée sa place dans ma liste, aux côtés de la Saison du Tracteur et de la Saison Station 55 en tant que Saison très houblonnées!

      As-tu déjà goûté à la Saison Pinacle Réserve? Elle est souvent disponible dans les Bottle Release de Dunham et certains magasins spécialisés vont en chercher. Il s’agit de leur Saison Pinacle vieillie en fût de cabernet-sauvignon et de pinot noir avec brettanomyces! C’est le meilleur des deux mondes! 🙂

      • Salut Simon,
        Non, je n’ai pas encore pu y goûter. J’ajoute donc cette bière à ma liste de souhaits, merci pour la suggestion!

        • Si vous me permettez, j’ajouterais bien mon petit grain de sel!

          Ce qui est plaisant avec la levure de saison, c’est que ça s’agence avec une multitude d’autres ingrédients et styles de bières : d’où les assemblages, le houblonnage à cru, l’ajout de brettanomyces, le vieillissement en barriques…

          Par contre, si on reste dans les saisons plus conventionnelles (donc non fortement houblonnées et sans levure sauvage), il ne faut pas négliger la saison Rustique de Dunham et la Dominus Vobiscum Saison.

          Voilà, je trouve très cool l’engouement pour les saisons new wave, mais si tu as besoin d’un retour aux sources, ces deux bières sont toujours présentes 🙂

          • J’ai justement une Saison rustique au frigo! En fait, j’y ai déjà goûté mais dans des circonstances, disons, pas tout à fait idéales. Il me semble qu’elle était pas mal! 🙂 Elle aura droit à une 2e audition bientôt. Il y a aussi la Saison des battages de la Chouape qui, de temps en temps, me séduit.

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