Kr**k de Brett & Sauvage

19 Mar 2024

Kr**k
Bière fruitée de fermentation spontanée
4,5% alc/vol
500 ml
Brett & Sauvage

Voici la Kr**k de Brett & Sauvage, un assemblage de bières de fermentation spontanée de 2021 avec des cerises griottes. Vous l’aurez sans doute deviné, il s’agit d’un hommage aux Krieks traditionnelles belges (mais l’appellation n’est permise que lorsque la bière est vraiment brassée en Belgique, d’où les astérisques), alors voyons ce qu’on nous proposera! Comme chez plusieurs de bières de ce brasseur, la prise de mousse en bouteille est réalisée avec du miel de trèfle local.

Au visuel, la bière possède une robe rouge pâle ainsi qu’un très mince collet de mousse rosé.

Au nez, c’est surtout la cerise qui nous propose ses nuances. C’est bien fruité, très agréable ; les bières québécoises avec griottes ne me rappellent pas toujours les Krieks, mais ici c’est réussi. Il y a aussi quelques nuances d’épices, la cannelle à l’avant-plan, qui semblent surgir du fruit.

En bouche, on goûte bien la griotte, avec ce petit côté « cannelle » bien présent encore une fois à ce stade-ci. La bière est un peu sauvage, sans non plus être très funky comme le serait un Lambic belge. L’acidité demeure modérée, semblant provenir principalement de la cerise. Ce n’est peut-être que légèrement citronné. La bière est également légèrement boisée et sa finale est bien sèche.

Appréciation générale : La griotte ressort très bien, avec ce petit côté « épices » souvent retrouvé chez les Krieks. L’acidité demeure plutôt modérée si on la compare à celle d’une vraie Kriek traditionnelle. Globalement, je dirais que c’est un très beau produit, qui comble amplement mes attentes. C’est probablement le genre de bière qui pourra également se raffiner au fil des brassins.

17/20

Simon