Pyriforme du Castor

Pyriforme du Castor
by
in Assemblage, Bière aux fruits, Bière sure/acide, Le Castor, Styles de bières, Tests de bières, Wild Ale
05 Juil 2021

Pyriforme
Assemblage sauvage fruité
6,8% alc/vol
500 ml
Le Castor


La Pyriforme de la microbrasserie Le Castor est un assemblage de bières vieillies en barriques (qui serait apparemment la même base de bière que l’excellente Saison Rayée). Elle a par contre plutôt été macérée pendant plusieurs mois sur des poires.

Visuellement, la bière est d’une couleur jaune pâle, bien voilée et dépourvue de collet de mousse. C’est un visuel qui rappelle pratiquement un jus de poires.

Au nez, on perçoit beaucoup de notes de fruits jaunes, ainsi qu’un aspect funky et sauvage bien complexe. C’est aussi un peu boisé. Un très beau bouquet honnêtement, à l’intensité agréable et à la complexité adéquate, qui se découvre au fil de la dégustation.

En bouche, on peut goûter des notes fruitées qui rappellent les poires, oui, mais aussi le citron, la pêche, l’abricot, l’ananas… Cet aspect fruité évoque vraiment le fruit jaune jeune et bien acide. Une acidité lactique assez puissante, un peu acétique également (mais pas trop!), arrive par la suite, appuyant le caractère fruité de la bière. C’est aussi funky, boisé… On retrouve de belles nuances de levures sauvages. La finale est bien sèche.


Appréciation générale : Très bonne cette Pyriforme! Le fruit est bien goûteux, l’acidité est mordante, et la complexité sauvage est très agréable. Elle ressemble effectivement à la Saison Rayée, mais en version plus axée sur le fruit et moins sur la barrique. À essayer si vous appréciez les bières sauvages!


17/20


Simon

En lien avec ce que vous venez de lire:

Note
85 %

Simon Rioux

Je suis originaire de Trois-Pistoles (oui comme la bière!) dans le Bas-Saint-Laurent, tout comme Manuel et Philippe. J’ai réalisé une maîtrise en anthropologie qui porte sur le thème de l’ancrage régional des microbrasseries du Bas-Saint-Laurent et de la Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine. Mes premières expériences avec la bière de dégustation ont été avec celles que l'on retrouvait à la SAQ aux débuts des années 2010 (une sélection assez limitée donc) puis en boutiques spécialisées par la suite. Les styles que j’affectionne le plus sont les Saisons, les bières sauvages, les IPA, les Pilsners, les Lambics, les Barleywines, les Stouts, etc. J’aime bien ce qui est intense au niveau des saveurs, tout en ayant un faible envers ce qui est bien équilibré, mais je suis très ouvert et j’aime découvrir tout ce qui se fait peu importe le style. La plupart du temps, j’essaie de goûter à toutes les nouveautés qui s’offrent à moi.

Recommended Posts

Laisser un commentaire

L'amateur de bière
%d blogueurs aiment cette page :