Symbiose No 13 de Dieu du Ciel! by Simon Rioux in Bière aux fruits, Dieu du Ciel!, Styles de bières, Tests de bières, Wild Ale 04 Déc 2018 Symbiose No 13 Assemblage sur et fruité 6,9% alc/vol 341 ml Dieu du Ciel! Voici la nouvelle bière de la série Symbiose, qui fait partie de la caisse d’hiver (sortie à la fin de l’année 2018) de la brasserie Dieu du Ciel!. Il s’agit cette fois d’un assemblage de bière sure aux cerises et de bière 100% brett élevée 1 an en barriques de chêne avec levures sauvages. Visuellement, le breuvage est d’une teinte rougeâtre. Son collet est bien garni et très mousseux. Au nez, on peut sentir le fruit rouge, le bois de chêne… La brettanomyces ajoute aussi une dimension intéressante. Cette dernière va un peu vers les notes de « cuir » mais ce n’est rien de très sauvage ou « étable ». C’est dans l’ensemble un peu vineux comme bouquet. En bouche, on retrouve ces notes fruitées qui peuvent évoquer la cerise ou la framboise en confiture (sans que ce ne soit sucrée). La brett n’est encore une fois pas hyper sauvage. J’ai l’impression qu’elle apporte une certaine profondeur, un peu vineuse, à ce côté fruité. On retrouve tout de même quelques notes de « cuir » qui apportent une belle complexité, presque « funky » à la bière. La fin de gorgée est bien sèche, ce n’est effectivement pas une bière sucrée. Vers la finale, on retrouve cette belle rondeur boisée qu’apporte le vieillissement en fût de chêne. Appréciation générale : Une excellente version de la Symbiose! Je n’en ai pas goûté des tonnes (seulement la Symbiose 2015 et la Symbiose No 8) mais je peux dire sans l’ombre d’un doute que celle-ci est ma favorite! Le fruit est ici très agréable, cet aspect boisé l’est également, sans oublier le caractère un peu vineux de l’ensemble. J’ai l’impression que la partie de bière 100% brett apporte une belle dimension fruitée à l’assemblage final. Une très bonne première raison de se procurer la caisse d’hiver 2018 de Dieu du Ciel! si vous n’en étiez toujours pas convaincu! 17,5/20 Simon En lien avec ce que vous venez de lire:Four Flowers de Beau’s Four Flowers Gruit 5,6% […] Posted in Tests de bières, Styles de bières, Bière aux épices, au thé, aux fleurs..., Brasserie Beau's (Ontario), GruitStout à la framboise et au chocolat de Multi-Brasses Stout à la framboise et au […] Posted in Tests de bières, Multi-Brasses, Styles de bières, Bière aux fruits, Stout, StoutCombat des Chiefs de Lagabière Combat des ChiefsNEIPA7,5% […] Posted in Tests de bières, Styles de bières, IPA, Lagabière, NEIPAStout Incendiaire de 8e Péché Stout IncendiaireStout […] Posted in Tests de bières, Styles de bières, Stout, Stout impérial, 8e PéchéDélicieuse de Multi-Brasses Délicieuse Ale fruitée 6% […] Posted in Tests de bières, Multi-Brasses, Styles de bières, Bière aux fruitsLa Vermine de Domaine Berthiaume La Vermine Scotch Ale 6,5% […] Posted in Tests de bières, Styles de bières, Scotch ale, Scotch Ale, Domaine Berthiaume Note 88 % Partager :Cliquez pour partager sur Facebook(ouvre dans une nouvelle fenêtre)Cliquez pour partager sur Twitter(ouvre dans une nouvelle fenêtre)Cliquez pour partager sur Pinterest(ouvre dans une nouvelle fenêtre)Cliquez pour envoyer par e-mail à un ami(ouvre dans une nouvelle fenêtre)Cliquer pour imprimer(ouvre dans une nouvelle fenêtre)WordPress:J'aime chargement… Simon Rioux Je suis originaire de Trois-Pistoles (oui comme la bière!) dans le Bas-Saint-Laurent, tout comme Manuel et Philippe. J’ai réalisé une maîtrise en anthropologie qui porte sur le thème de l’ancrage régional des microbrasseries du Bas-Saint-Laurent et de la Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine. Mes premières expériences avec la bière de dégustation ont été avec celles que l'on retrouvait à la SAQ aux débuts des années 2010 (une sélection assez limitée donc) puis en boutiques spécialisées par la suite. Les styles que j’affectionne le plus sont les Saisons, les bières sauvages, les IPA, les Pilsners, les Lambics, les Barleywines, les Stouts, etc. J’aime bien ce qui est intense au niveau des saveurs, tout en ayant un faible envers ce qui est bien équilibré, mais je suis très ouvert et j’aime découvrir tout ce qui se fait peu importe le style. La plupart du temps, j’essaie de goûter à toutes les nouveautés qui s’offrent à moi. 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